Comme d’autres bergers transhumants sur mon secteur, je fabrique du fromage fermier dans la plus pure tradition ancestrale. Ma spécialité est le brebis d’estive. Je fabrique à Salistre, à 1 750 m d’altitude, dans une cabane de montagne, en Vallée d’Aspe, au cœur des Pyrénées.

Je suis sur une zone fréquentée par l’ours et de ce fait, je reste à l’estive pour surveiller et protéger mon troupeau de la fin du printemps aux frimas de l’automne.

Je travaille et fabrique pour la marque Pé Descaous. Notre fabrication fromagère est soumise à un cahier des charges précis et drastique qui nous permet de proposer un produit beau, bon, bio, aux arômes de nos pâturages d’altitude (serpolet, réglisse de montagne, myrtille) et à la saveur fine et typique des Pyrénées.

Je vous souhaite une belle dégustation,
Je vous souhaite de vous régaler,
Je vous souhaite de vous évader,
Je souhaite que ce voyage gustatif vous enchante.

Elise Thébault
Bergère passionnée