Fabrication du fromage

La fabrication du fromage d’estive, dans le respect de
mes brebis et de la nature

Les étapes de fabrication

Chaque étape de fabrication de mes fromages, de la traite à l’affinage, est réalisée dans le respect des traditions qui m’ont été transmises et j’y apporte ma petite touche personnelle.

Je travaille sans additif ni conservateur afin que mon produit reflète, de façon la plus fidèle qu’il soit, le goût pur et authentique de nos estives d’altitude.

ETAPE 1
La traite quotidienne

ETAPE 2
La filtration du lait aux orties et l’empresurage qui crée la coagulation,
puis le décaillage et le brassage à la main.

ETAPE 3
La mise en boule et l’égouttage

ETAPE 4
Salage du fromage. L’affinage commence à l’estive puis se poursuivra
au saloir de la ferme pendant plusieurs mois.

Les étapes 1,2 et 3 sont réalisées le 1 er jour.
L'étape 4 est réalisée le lendemain.